牛蒡、山药、铁棍区别

牛蒡是什么？相信很多人认识山药、铁棍，唯独不认识牛蒡。牛蒡的长相跟山药就如同亲兄

弟，都是褐色的表皮、白色的果肉，完整的牛蒡、山药都看起来都像一根木棍。那么他们的区别到

底在哪里呢？今天若愚妈妈用2分钟来教大家辨别。

   牛蒡乍一看就像是老树根，跟山药比起来，外皮更加粗糙，横切面看起来有像大树的年轮一

样的纹路。牛蒡含有一种特殊的成分叫“菊糖”，大家吃过菊糖的都知道，菊糖是一种有甜味，但

是却不能被人体吸收，从而转化为葡萄糖，不会引起血糖升高或者引起肥胖。因此牛蒡也是用来提

取菊糖的最优植物。牛蒡还含有丰富的植物纤维、蛋白质、钙、铁、磷等人体所需的矿物质元素。

牛蒡有清热解毒、利咽消肿之功效。

   新鲜的牛蒡跟山药的处理方法一样，我们只需要削去薄薄的外皮，用来切块或者切丝之后，

氧化速度尤其快，一会儿功夫就变黑了，所以我们要将切好的牛蒡放入清水中浸泡，这样炒的时候

还会恢复洁白的样子，在这里需要说的是牛蒡中没有黏液，也不会引起皮肤过敏现象。

   牛蒡的吃法，大家最熟悉的就是晒干的牛蒡，被加工成牛蒡茶。而新鲜的牛蒡，则可以用来

煲汤、用来凉拌、用来煸炒等。新鲜的牛蒡比起山药的口感，更加劲道，有嚼劲儿。

   普通的山药大家都比较熟悉，日常餐桌上的常见菜。山药外皮很薄，稍微一碰就破皮，果肉

为洁白或者米白色，且果肉中含有非常多的黏液。山药有生津益肺、健脾养胃、抗衰老的功效。

新鲜的山药氧化速度也很快，去皮后便容易发黑，我们通常用清水浸泡，在清水中滴入2滴米醋还

可以有效地防止山药氧化。山药的黏液很多，就如同胶水一样，很容易引起皮肚过敏现象，所以建

议大家先清洗干净，再削皮，过敏体质可以带上一次性手套。当然一旦过敏了，也不要害怕，用牙

膏或者透明皂清洗皮肤几遍就可以了。

   山药的吃法跟牛蒡差不多，可以炒、可以炖肉、炖排骨，也可以用来煲汤。山药的口感更加

清脆。

   三、铁棍

   铁棍也是山药的一种，除了家常食用，还是一种名贵的中药材，细而长，表皮粗糙，有很长

的胡须，果肉洁白，有的铁棍上面会有紫红色的斑迹，那不是坏的，相反是品种比较好的铁棍山

药。铁棍山药的营养要求比起普通山药更为丰富，常吃铁棍山药除了健脾养胃、美容养颜，还能增

强免疫力。

   铁棍山药去皮后，氧化速度比起牛蒡和普通山药稍微慢一些。铁棍山药最简单的做法就是清

蒸，清蒸之后连外皮也是可以食用的。

   除了清蒸，我们一般还会用铁棍来熬小米粥，来煲鸡汤，来做面食、甜点等。铁棍山药口感

清甜、绵软，很多孩子也都比较爱吃。

   不管是山药，牛蒡、还是铁棍，都是秋冬季比较受欢迎的天然营养食材，用来煲汤营养美味

强身健体，增强免疫力！大家可以买来尝尝。（来源：若愚妈妈在厨房）