蒋高明：为何会要谈食物安全？回应“离开剂量谈毒性就是耍流氓”
恢复食物本来的功能，任重道远啊！
食物原本是安全的；就是因为人类的各种化学发明，才出现了“食物安全”这个说法。人们的各种发明最初目的都是为了让食物更健康更美好的，发明人都是这样信誓旦旦地保证的。可是，为什么累积下来，反而出现了“食物安全”这个话题呢？
关于所谓的“离开剂量谈毒性就是耍流氓”
这句话被那些搞农药和添加剂的、乃至搞转基因的人视为宗旨。当有人质疑某化学物质的安全性时，这句话也是“教训”别人的口头语。殊不知这句话有很强的欺骗性。试分析如下：
其一，这句话是建立在自己不安全别人都是安全基础之上的。事实上，很多搞化学物质发明的也早就套用这种潜规则，可能早就不安全了。再加一个化学的东西肯定是添乱的。
其二，所谓安全的剂量，是用实验动物一次放大几十倍乃至千倍观察实验动物受害或死亡得出的，这种急性伤害发生的概率很低，动物或人对高浓度或大剂量化学物质会本能地躲避。
其三，人不是实验动物，既使用极限剂量，对实验动物不造成影响的，对人体可能造成影响；反之也成立。
很多人听信了上述言论，自然就以为化学物质是科学的，少吃点是没有关系的，但常年累月有害化学物质就会达到爆发的程度，就会造成各类疾病。
一个成年人每年消费400～575公斤食物，取中值500公斤，按照各种化学物质累计含量1ppm含量计算，每年通过食物链进入人体的有害化学物质累计量就会达0.5克，10年达5克。真实数据可能会超过这个值。吃一两次肯定没有问题，十年下去就会看到明显的变化。
其四，规定不超标的，现实可能早就超标。绿色和平国际组织于2015年分别在北京、上海、广州三地抽样检测发现，北京40%的样品含有5种以上农药残留，其中油麦菜、番茄、黄瓜混合农残严重；广州市河汉区棠下农贸市场出售的红豇豆检出氧乐果超标64倍，克百威超标26倍。超市中某些精品菜含腐霉利1.1ppm；毒死蜱2.2ppm；某便民市场菜市场韭菜腐霉利高达21.2ppm；即使某绿控基地产的韭菜也检出腐霉利4.7ppm。抽检的数据显示，国内消费的蔬菜比出口的蔬菜含有更高的农药残留，且出现明显的农药“鸡尾酒”现象。如在45 个样品中，共有40个样品检测出50 种农药残留，北京某某玛超市一颗草莓上竟含有13 种农药残留，总量早就超过了1ppm。
其五，高剂量化学伤害与刀枪物理伤害一样，是致命级的，是突发事件，现实生活中很少发生。而有害化学物质的累计造成的伤害是慢性的，这个很多人可能没有留意过。有人给癌症找的理由是先天遗传，这肯定是不全面的。倒退40～50年，医院里癌症为什么没有今天多呢？
对有害化学应当采用零容忍态度，研究替代有害化学物质的技术，而不是为使用有害化学物质寻找各种借口。消费者更要明白“病从口入”这个浅显有用的道理，不要盲从有些人的承诺。事实上，拍着胸脯说安全的，往往都不吃自己研发技术所生产的的食品。
生态菜园的瓜。摄：刘茂胜
文｜蒋高明教授（中国生物多样性保护与绿色发展基金会原副秘书长，中国科学院植物研究所研究员，弘毅文明驿站创始人）
