咖啡时光（2）——咖啡传奇与咖啡文化

咖啡的认识（点击进入）

    两个迷人的传说 ————

    一个近乎经典的传说在咖啡爱好者之间广为流传：公元十世纪前后，在东非埃塞俄比亚一个名叫“咖法”的地区，老牧人加尔第赶着羊群途经一个山岗，低矮的灌木丛生长着一种红色的浆果，羊儿一见便争抢着啃食起来。不一会儿，羊群竟欢腾跳跃，兴奋异常地喧闹不止。老人目睹此状，大为诧异，便随手采下一些，煮些果解渴，谁知才喝下几口，便觉精神振奋，疲劳顿消。这种果实，就是“咖啡”。 

    另一个传说则源于十六世纪伊斯兰学者阿布达尔卡迪所著《咖啡的来历》一书。书中记述，故事发生在十三世纪的也门，伊斯兰修道者西库奥玛尔被蒙冤定罪，从也门的摩加流放到欧撒巴，他在荒寂的山中艰难地走着，疲惫而衰弱。这时，他看到一只鸟，异常活跃地在树上啄食一种红色的果实。于是，他也试着摘下一些用水煮起来，水沸腾了，一种从未闻过的美妙香味散发出来。西库奥玛尔喝下后，疲劳突然消失，身上重新恢复了活力。后来，他成了一名医生，使用这种果实救助了很多体质衰弱的病人，他的罪也被免去，又回到摩加，被人们尊为“圣人”。 
 
    土耳其大使向路易十四献上咖啡 
    其实，早在十世纪初，阿拉伯医师拉泽斯便留下了将咖啡研碎后用水煎服当药的记载。在当时，被人们称为“神奇魔豆”的咖啡更多的是作药用，毫无疑问，阿拉伯人最早发现和开始使用咖啡，并经由阿拉伯人于十六世纪中叶传往土耳其，之后登上欧洲大陆。 

    1669年，土耳其大使索利曼阿格向太阳王路易十四献上咖啡，这标志着咖啡从此风靡法国上层社会。由贵妇们主导的“咖啡沙龙”成为时髦的象征，在品尝这神奇的黑色饮料的同时，贵族和知识分子们兴奋地讨论着哲学、艺术、新文学和公民权力。此风逐渐波及到普通市民，街边也建起了咖啡馆，各色人等，熙来攘往，他们热烈地争论各种话题，喋喋不休。 

    咖啡的流行势头从法国穿越加莱和多佛尔，渗透到英国，伦敦街头的咖啡馆如同雨后春笋般冒了出来。男人们在那里谈论政治、艺术，或者洽谈贸易，整日不归，连家也不回。这激起家庭主妇们的愤怒，以致1674年，家庭主妇们向伦敦市政当局提出抗议，要求关闭那些令人烦心的咖啡馆。 

 

 
    咖啡传入巴西，是1727年的事，当时，巴西还是葡萄牙的殖民地。由于巴西与邻国法属圭亚那发生边境冲突，巴西总督便派军官巴列达率代表团前往交涉，希望能和平解决争端，自从法属圭亚那成功引进咖啡后，总督视若珍宝，严禁外传。此次巴列达前来谈判，总督颇不放心，竭力防范不让他接触咖啡。谁知，聪明过人，且风度翩翩的巴列达想方设法与总督夫人频繁交往，博得了总督夫人的欢心。她很喜欢这位年轻军官，不仅盛情邀请他品尝咖啡，还陪同他参观咖啡种植园，并以成熟的咖啡豆相馈赠。喜出望外的巴列达带着总督夫人赠予的咖啡种子返回巴西，咖啡便迅即在巴西繁衍、传播开来。 

    咖啡树枝条上开出的咖啡花密集而香气馥郁，很像茉莉花香。花期结束后，便生出暗绿色果实，再历经黄色、红色，最后变成深红色，形状很像樱桃，这时便可采摘了。正常成熟的咖啡果实内有一对种子，这种子就是咖啡豆，经烘焙、研磨、水煮，再加入各种调味料，便成了风靡全球的咖啡饮料。 

     咖啡是一种营养成分极为丰富的饮品，成熟的咖啡豆通常含有1.2％至1.8％的咖啡因，含有10％至14％的脂肪，50％至80％的蛋白质，以及单宁、碳水化合物、无机盐和多种维生素。经烘焙后的咖啡，所含碳水化合物会变成焦糖，而所含纤维素也会炭化，两者共同形成咖啡饮品特有的棕褐色或黑棕色，这要由烘焙的程度所决定。不尽如人意的是，冲泡出的咖啡饮料中，并非拥有咖啡所含营养成份的全部，很多营养成份还保留在咖啡渣中，这也许就是古代人们饮用咖啡时，为什么会将咖啡渣一并喝进去的原因，毕竟古人比现代人更为节俭。 
 
   环球“咖啡地带”名品迭出 
   自从咖啡风靡全球，咖啡的种植在市场旺盛需求的刺激下，迅速扩展到地球“咖啡地带”的每个角落，从南美洲、中美洲、西印度群岛，到中亚阿拉伯地区，南亚次大陆、东南亚诸国，以及广袤的非洲、南太平洋诸岛和澳洲。其中，南美的巴西素享“咖啡王国”美誉，咖啡种植园约有260万公顷，100多万人专门从事此项产业，咖啡产量居世界第一位，约占世界咖啡产量的三分之一，哥伦比亚则占世界第二位。 

    它宽敞、优雅的厅堂，豪华精美的装饰，以及可口的咖啡、滚烫的可可、醇香的美酒和果子露冰淇淋吸引了巴黎众多文学家、艺术家、思想家及著名学者。他们经常驻足流连于此，边品尝着香气氤氲的咖啡，边热烈地讨论关于文学与艺术、哲学与科学、民主与人权等无数的话题，很多影响人类进程的新思想、新观念竟然在此诞生。一连串闪光的名字与普罗可布咖啡馆连在了一起，他们是：拉?封丹、哈辛、伏尔泰、孟德斯鸠、卢梭、狄德罗、富兰克林、达朗贝尔、巴尔扎克、雨果......

    美国独立战争期间，本杰明富兰克林肩负大陆军总司令乔治华盛顿的委托来到巴黎寻求与法兰西结盟，并期望得到法方的财政和军事援助。在巴黎期间，他经常前往普罗可布，那里的常客从他那里了解了美国独立战争和美国移民的开拓精神，而他也深深赞同法国的启蒙思想并与“百科全书派”思想家结为挚友。

    在伏尔泰、孟德斯鸠等普罗可布友人的热情帮助下，富兰克林顺利完成了与法王路易十五结盟的使命。返回美国前，他在普罗可布留下这样一句被广为传诵的名言：“在这里，我将留下因自由而结识的朋友离去。” 
    美国独立战争胜利后，富兰克林出任美国驻法国首任大使，他曾带着小孙子再度造访普罗可布，与法国友人共同品尝充满自由芳香的咖啡。 
 
    欧洲文化名人与咖啡 
    在欧洲历史上，不少文化名人都与咖啡有着不解之缘，他们酷爱咖啡，堪称超级咖啡爱好者。法国十八世纪的伟大哲学家、文学家和历史学家伏尔泰平均一天要喝50到60杯，最多的一天喝了72杯。 

    德国大诗人歌德餐前餐后都要饮用咖啡，即使外出旅行时亦是如此。歌德旅行意大利期间，意大利青年画家科宁布与之同行，在临告别的那天早晨，科宁布记述道：“我将那个装满黑咖啡的巨大中国磁碗递给歌德。” 

    德国大音乐家巴赫不仅热衷饮用咖啡，甚至与诗人比干德尔合作，创作了《咖啡大合唱》的著名歌曲。歌中唱道：“咖啡的味道是多么甜美，比一千次亲吻还美，比用马斯卡德葡萄所酿的酒还要香甜。”

 
    德国大作曲家贝多芬到维也纳拜师海顿，随后定居于此的他开始自己泡咖啡。有趣的是，贝多芬每泡一杯咖啡都要用60颗咖啡豆，每次都数得清清楚楚，既不多，也不少，再将它们烘焙到焦黑程度，然后用制的土耳其式磨豆机细细研磨，最后再冲泡饮用。后来，这种制的古老的土耳其式磨豆机，竟被人们戏称为“贝多芬磨豆机”。 

    此外，德国、美国、瑞士、奥地利、比利时、葡萄牙、意大利、法国、英国、西班牙、韩国、日本、澳大利亚也都是咖啡消费大国。巴西和哥伦比亚是咖啡生产大国，同时也是咖啡消费大国。 

    巴西人热情好客，以咖啡待客已成为他们的传统礼仪。每有客人光临，主人会恭敬地将恰到火候、香味扑鼻的黑咖啡送到客人面前，所用器具是一种美观小巧的杯子，并放在配套的小盘里，巴西人将其称为“咖啡基奥”。当客人津津有味地品尝着这黑色的咖啡时，会感受到主人的情意，而主人也会因此而倍感欣慰、喜悦。

 
    在人称咖啡发祥地的埃塞俄比亚，有近千年历史的咖啡道会使你有似曾相识之感。家庭聚会或宾朋造访时，主人要先在家里和门前焚香，然后欢聚一堂，每人面前放一只小咖啡杯，陶壶里煮好的咖啡从长者或主宾开始倒满，喝完第一轮后，再加水煮第二壶，这样的程序要重复好几次。有趣的是，不同地区的人们会往咖啡里添加不同的调料，有的人会加盐和奶油，而有的人却要加辣椒、肉桂，或胡椒、丁香。 

    在欧美等发达国家和地区，以及众多国家的上流社会，咖啡及其文化具有更深的底蕴和更丰富的色彩。首先是精选著名的品牌咖啡豆，成熟度高，而且新鲜，其颜色、大小一致，含水量在12％左右，保存在密封罐中，随取随用。接着，是咖啡豆的烘焙，可根据口味做轻度、中度或深度烘焙，程度越深，口味越苦。然后，将其通过咖啡研磨机切割、磨碎，家用咖啡研磨机分手动、电动两种，小巧精致，造型美观，已成为室内的高档装饰品。 
 
    咖啡的冲泡成了某种艺术 
    咖啡的冲泡方法多种多样，传统的煮沸法以土耳其式为代表，用制、长把器皿煮咖啡，反复煮三次，每次都在沸腾前离火，并加少量水，再接着煮，直至醇香四溢。新式的冲泡法中滤泡式是最简单的，不少家庭和咖啡馆都用此法，以法兰绒或滤纸过滤。此法首次倒开水最为重要，既要慢，又要尽可能接近咖啡粉，使之均匀渗透，然后再倒几次开水，所浸出的液体浓郁香纯，十分可口。 

    现代虹吸式冲泡法颇带有艺术色彩，所用器具则包括漏斗、过滤器、烧瓶和酒精灯，制作时可欣赏咖啡液体缓缓流动的液态美，制作时比较复杂。蒸汽加压式冲泡法近年很流行，其原理是用蒸气产生的压力在瞬间萃取咖啡液，此法的特点是可以保留烘焙咖啡豆的全部风味，而且造型各异的蒸汽加压式咖啡壶都制作得极其精美，有意式、法式、美式等等，让你爱不释手，整个制作过程还有点儿科学实验的感觉，吸引你跃跃欲试。 
不过，对于生活和工作都很紧张和繁忙的现代人来说，上述冲泡法都显得有些“奢侈”，需有钱和有闲，于是，速溶式咖啡便应运而生，从瑞士的“雀巢”到美国的“麦斯维尔”，都颇受上班族青睐，口感也不错。 
 
    咖啡杯具――收藏家的新宠 
    在咖啡文化中，咖啡杯具不可或缺，而精品咖啡杯具自然成了收藏家的新宠，俗话说“好马配好鞍”，迷人的咖啡一定要配以同样迷人的杯具。 

    早期的咖啡杯具就是一般的陶瓷杯盘，到了十八世纪，法式咖啡套具独领风骚，精美华贵，其中杯盘壶碟，无一不精，风靡欧洲宫廷。十九世纪以来，英国、德国不甘人后，异军突起，其所制咖啡套具融入巴洛克和罗柯柯风格，美轮美奂，精巧绝伦，英国更推出纯银和镏金套具，令人叹为观止。

 
    二十世纪以来，意大利、希腊、西班牙、哥伦比亚、日本、韩国等在咖啡杯具上各显神通，相继推出各类精美杯具，令咖啡迷们目不暇接。当年戴安娜王妃世纪婚礼时的嫁妆之一，便是哥伦比亚1920年出产的咖啡杯具系列，有红蓝两色，极为精美。如今，各类咖啡套具已成为各国收藏家的新宠，他们不惜重金以购藏其中的珍品和绝品。 
 
   充满想象的花式咖啡 
   咖啡饮品本身当然是咖啡文化的主角，迄今为止，花样迭出，品类繁多，令各国咖啡迷们大快朵颐。 

   意式咖啡卡布其诺在各国咖啡店中随处可见，一杯热咖啡加热鲜奶，再放上打奶泡机打出的奶泡，即受众多人士青睐。将方糖放在小汤匙内，注入白兰地，以打火机点燃，待蓝色的火焰熄灭，将汤匙中的糖直接倒入一杯?热咖啡中拌匀，便可享受到一杯?带有甜酒香的皇家咖啡。

    俄罗斯热咖啡则是以适量伏特加酒、奶油和桔子酱调入热咖啡中，该咖啡醇厚甘美，浓香四溢，最受男性欢。

    澳大利亚人最喜欢喝的法利赛咖啡调制起来很简单，一杯热咖啡中兑入10克砂糖、20毫升朗姆酒和一匙奶油，奶油上再滴几滴朗姆酒即成。比较而言，牙买加霜冻咖啡则要复杂得多，煮好后的咖啡先在冰箱冷藏，玻璃杯中先放冰块，接着注入咖啡，加少许黑色郎姆酒，将予先制好的香草冰淇淋放在咖啡上，再放上几枚葡萄干，这样的咖啡显然是炎热季节人们的最爱。 

    此外，各色花式咖啡中尚有柠檬苏打咖啡、威士忌花式咖啡、啤酒咖啡、波旁咖啡、维也纳双味咖啡、玫瑰之恋咖啡、香草咖啡、奶油巧克力咖啡、蛋酒冰咖啡、以及印第安咖啡、交响乐冰咖啡等等，数不胜数。

 
    当然，现代人在品尝各色咖啡的同时，还不忘佐以诱人的咖啡精美细点，如奥地利咖啡蛋糕、意大利提拉米苏、法式摩卡蛋糕，以及咖啡芙蓉酥、巧克力咖啡酥、咖啡冰淇淋卷等等。看来，现代人仅在咖啡上的享受，便足以令古人瞠乎其后，自叹弗如。 （来源：杂志之旅）